Campagnolo

Pane ai cereali e semi con lievito inattivo

Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “0”, tritello, gritz di soia, fiocchi di mais, fiocchi di soia, farina di segale, semi di lino, semi di girasole, estruso di mais, zucchero semolato, lievito inattivato, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi

Campagnolo

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento:
metodo diretto
Preparazione
degli ingredienti
5'10 kg campagnolo
5,3 l acqua
0,400 kg lievito (4%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto13’ spirale
18’ tuffante
7’ in I + 8’ in II spirale 1700 batt
8’ in I + 10’ in II tuffante 1100 batt
1a Formatura 
10’
Formare da 350 g e arrotondare
Puntata
30’
Ambiente
2a Formatura
10’
Se si vogliono filoni filonare
Lievitazione
50’-60’
In cella a 30 °C con 80% di umidità
Ambiente (25 °C)
Cottura
40’-45’ (400 g)
55’-60’ (600 g)
230 °C con vapore
Dopo 20’ aprire valvole


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