Farro

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, fiocchi di farro, farina di farro, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Farro

 OperazioniTempo in minuti Indicazioni sul procedimento:
metodo diretto 
Preparazione
degli ingredienti
5'10 kg farro
5,8 l acqua
0,350 kg lievito (3,5%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto
12’ spirale
18’ tuffante
4’ in I + 6’ in II spirale 1700 batt
8’ in I + 10’ in II tuffante 1100 batt
Puntata
20'Ambiente
Formatura
10'Formare a piacere
Lievitazione
45'-50'In cella a 30 °C con 80% di umidità
Ambiente (25 °C)
Cottura
20’-25’ (150 g)
30’-35’ (250 g)
220-230 °C con vapore per 20’
+ 5’-10’ con valvole aperte


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