Giulietta

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, semola rimacinata di grano duro, farina di mais, farina di avena, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Giulietta

Operazioni Tempo
in minuti
Indicazioni sul procedimento:
metodo diretto 
Preparazione
degli ingredienti
5'10 kg giulietta
7 l acqua
0,300-0,400 kg lievito (3-4%)
0,200 kg sale (2%)
1° Impasto
10’ spirale
15’ tuffante
4’ in I + 6’ in II spirale 1700 batt
5’ in I + 10’ in II tuffante 1100 batt
2° Impasto
Stessi tempiAggiungere 0,5 l di acqua mancante con sciolto
il lievito e ripetere subito gli stessi tempi di impasto
Puntata
30'Ambiente
1a Formatura
5'Dividere la pasta in strisce da 10-15 cm di larghezza
e appoggiarle su tavole infarinate
Riposo
5'Ambiente
2a Formatura
15'Schiacciare con il palmo della mano fino ad ottenere
una striscia di larghezza pari allo stampo e lunga
quanto la tavola.
La striscia deve essere sottile ed uniforme.
Stampare con rullo o stampo.
Mettere i pezzi a lievitare su tavole.
Lievitazione
45'In cella a 30 °C con 80% di umidità
Ambiente (25 °C)
Cottura
25’-30’
220-230 °C con vapore per 20’
+ 5’-10’ con valvole aperte


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