Integrale

Ingredienti

Farina integrale di grano tenero, farina di cereali maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico, alfa amilasi.

Integrale

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento:
metodo diretto 
Preparazione
degli ingredienti
5'10 kg integrale
6 l acqua
0,350 kg lievito (3,5%)
0,200 kgsale (2%)
Impasto
13’ spirale
20’ tuffante
5’ in I + 8’ in II spirale 1700 batt
8’ in I + 12’ in II tuffante 1100 batt

Puntata
20'Ambiente
Formatura
10'Formare a piacere
Lievitazione
50’-60’
In cella a 30 °C con 80% di umidità
Ambiente (25 °C)
Cottura
20’-22’ (60-80 g)
28’-30’ (150 g)
220-230 °C con vapore per 20’
+ 5’-10’ con valvole aperte


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