Pandolce

Pane al latte

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero a velo, panna in
polvere, burro in polvere, latte in polvere, farina di cereali
maltati, emulsionante: lecitina di girasole, acido ascorbico,
alfa amilasi.

Pandolce

Operazioni Tempo in minuti Indicazioni sul procedimento:
metodo diretto 
Preparazione
degli ingredienti
5'10 kg pandolce
3,7 l acqua
0,500 kg lievito (5%)
0,200 kg sale (2%)
Impasto
14’ spirale
20’ tuffante
4’ in I + 10’ in II spirale 1700 batt
4’ in I + 16’ in II tuffante 1100 batt
Puntata
30'Ambiente
Formatura
10'Come da foto pezzi da 20 g, 40 g o 500 g
Lievitazione
60’-70’
In cella a 30 °C con 80% di umidità
Ambiente (25 °C) a 3/4 lucidare con uovo
Cottura
12’-14’ (20 g)
15’-17’ (40 g)
20’-25’ (500 g)
180-200 °C con vapore
Ultimi 5’ aprire valvole


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