Ricette

Baguette metodo dir

Ricetta del pane del tipo Baguette preparato con metodo diretto

Tempi impasto

Tipo impastatrice Tempo in minuti primi Equivalente in battute 
Spirale
5 in I + 5 in II velocità
N. 1380 circa
Tuffante
15 in I + 5 in II velocità
N. 1050 circa
Forcella
15 in I + 5 in II velocità
N. 1050 circa

La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 26-27 °C.

Procedimento

- Lasciar riposare l’impasto 50-60 minuti
- Dividere l’impasto a peso voluto
- Formare a filone e, dopo 10 minuti circa, allungare i filoni con le mani fino a una lunghezza di 50-60 cm
- Coprire i pani con un telo oppure metterli in cella con vapore
- Lasciar lievitare i pani 60-70 minuti
- Tagliare i pani sotto pelle
- Infornare
- Temperatura forno: moderata con vapore
- Tempo di cottura: 30-35 minuti (per pezzature da 0,3 kg in pasta) 
- NOTE: gli ultimi cinque minuti aprire il tiraggio