Ricette

Siciliano

Siciliano con metodo diretto

Ingredienti

10 kg farina
6 l acqua (60%)
220 g sale (2,2%)
250 g lievito (2,5%)

Tempi impasto

Tipo impastatrice Tempo in minuti primi Equivalente in battute 
Spirale
6 in I + 3 in II velocità
N. 1200 circa
Tuffante
10 in I + 5 in II velocità
N. 700 circa

La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 25-26 °C.

Procedimento

- Lasciar riposare l’impasto 40-50 minuti
- Dividere l’impasto a peso voluto
- Formare a filoncino di circa 30-35 cm di lunghezza
- NOTE: bagnare con acqua la parte superiore del filone e passarla nei semi di sesamo in modo che questi aderiscano omogeneamente alla superficie bagnata
- Lasciar lievitare i filoncini 60-70 minuti in cella con poco vapore
- NOTE: tagliare a piacimento
- Infornare
- Temperatura forno: bassa e senza vapore
- Tempo di cottura: 40-50 per pagnotte da 600 g in pasta
- NOTE: a 10 minuti dal termine della cottura aprire il tiraggio