linea pagani

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare 6 minuti in prima velocità + 4 in seconda velocità.Riposo 30 minuti. Tranciare e formare dal peso voluto e dare la forma tipica.Lievitazione 50 minuti.Immergere il brezel in soda caustica diluita per 1 secondo.Dose: 1 lt di acqua + 30 gr di soda e far bollire.UTILIZZARE guanti appositi e colino per prendere […]

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare 4 minuti in prima velocità+ 6 in seconda velocità.Riposo 20 minuti.Tranciare e formare a filoncino.Introdurre le pastelle in acqua bollente per 30’’ / 1 minuto.Passarle nella farina di riso e immediatamente fare 3 tagli in obliquo.Lievitazione 40/50 minuti.Cottura senza vapore a 230 gradi.

INGREDIENTI PROCEDIMENTO IImpastare 7 minuti in prima velocita+ 3 in seconda.Riposo 10/15 minuti.Formare un pastone.Tranciare e arrotolare con apposita macchina.Riposo pastelle 20 minuti circa.Stampare con apposito stampo.Lievitazione 40/50 minuti.Cottura con vapore a temperatura alta per 16 minuti circa.

INGREDIENTI 1° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare in prima velocità per 4 minuti; mettere nel mastello e far lievitare per 16/18 ore a 16 gradi INGREDIENTI 2° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda. Riposo pasta 30 minuti.Tranciare e formare a bocconcino del peso voluto.Far riposare 15/20 minuti coperti.Stampare con

INGREDIENTI 1° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare 4 minuti in prima velocità. Mettere nel mastello e far lievitare per 14/16 ore. INGREDIENTI 2° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare con spirale 6 minuti in prima velocità, 4 in seconda velocità.Riposo 30 minuti.Formare a pagnotta.Secondo riposo 10/15 minuti.Formare a piacimento.Lievitazione 40/50 minuti.Infornare con vapore a temperatura di 230 gradi.

INGREDIENTI 1° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare in prima velocita per circa 4 minuti; mettere in un mastello per 16/18 ore in ambiente. INGREDIENTI 2° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare con spirale per 4 minuti in prima velocità e 10 in seconda.Riposo pasta 60 minuti.Formare a piacere.Lievitazione 60 minuti in ambiente.Tagliare o capovolgere il francesino.Temperatura alta con vapore.

INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare 6 minuti in prima velocità e 6 in seconda.Riposo pasta 20minuti.Spezzare del peso voluto 900/1000 gr per teglie 60/40.Far riposare 20 minuti in teglia unti di olio.Stendere con le mani.Far riposare 20 minuti.Sistemare la pasta e aggiungere la salamoia ( 100gr acqua+100 gr olio d’oliva +15 gr sale miscelare molto bene) Dose