INGREDIENTI Da realizzare 5/6 ore prima PROCEDIMENTO Impastare farina, acqua e sale per 5-10 minuti fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata. Lasciare riposare a 4 gradi per una decina di minuti. INGREDIENTI SFOGLIATURA Burro o melange piatta gr. 1000 PROCEDIMENTO Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare, […]
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Fare impastare bene il composto che ha riposato con i restanti ingredienti.Prendere l’impasto stenderlo in una teglia, coprire con telo di plastica e mettere in abbattitore per circa 5′. Poi raffredare per una notte in frigorifero (0-4°C) Il giorno successivo laminare dando una piega da quattro e una piega da tre, quindi formare
Cornetto classico Leggi tutto »
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare burro morbido + zucchero velo +miele (frolla più dorata)Impastare a bassa velocità il burro non deve montare ma assorbire gli ingredientiIncorporare il tuorlo sciogliere il sale in acqua e aprire il bacello di vaniglia grattuggiare l’agrume (Solo il giallo) e mettere tutto nell’impastatrice. Setacciare la farina mettere nell’impastatrice e far assorbire alla
INGREDIENTI 1° IMPASTO Totale g 11.750 INGREDIENTI 2° IMPASTO Totale g 17.600 *Macerare per una notte insieme al burro di cacao sciolto al microonde e vaniglia PROCEDIMENTO Mettere nell’impastatrice lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere la farina e il lievito e dopo 10/15 minuti, il burro ammorbidito ed i tuorli. Lasciare lavorare la pasta fino
