• Farina Manitoba Molino Pagani: 1kg
• Acqua: 500g
• Lievito: 20g

Impastare il tutto e metterlo in una ciotola leggermente unta d’olio. 

Lasciarlo riposare una notte al fresco oppure lasciarlo fuori un ora e poi riporlo in frigorifero.

Ingredienti impasto:

Il giorno dopo rinfrescare questo impasto con:

• Farina tipo 2 1kg
• Acqua 700g 
• Sale 40g
• Lievito 10g 

Impastare il preimpasto con questi ultimi ingredienti e riporlo in una ciotola unta d’olio, farlo riposare 20 minuti poi spezzare la pasta del peso desiderato e formare pagnotte oppure filoni da 600g e metterli sulla teglia da forno foderata con la carta forno. 

Far lievitare il tutto fino quasi al raddoppio ed infornare a 220°C per circa 30 minuti

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• Semola S2 Molino Pagani: 1kg
• Acqua: 700g
• Olio: 50g
• Sale: 25g
• Lievito: 20g

Impastare tutta la farina con 600g di acqua e il lievito per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, poi aggiungere il resto degli ingredienti piano piano, continuando ad impastare energicamente.

Far riposare l’impasto in una ciotola unta d’olio per 30 min, coperto da un telo di plastica, poi spezzarlo del peso voluto e formare 2 pagnotte.

Dopo 20/30 minuti, quando la pasta si è rilassata, stendere le pagnotte nelle teglie oliate.

A piacimento condire la superficie della focaccia con pomodorini, olive, origano ed olio e mettere a lievitare in forno spento fino al raddoppio del volume.

Infornare alla massima temperatura fino a quando non diventa di un colore ambrato.

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Ingredienti:

• Farina Exacta per Pasta 250g
• Tuorlo d’uovo pasta gialla 190g/11 uova circa

Procedimento:

Separate il tuorlo dall’albume ed impastate con la farina; deve uscire un impasto asciutto e abbastanza duro. Lo chiudiamo nella pellicola alimentare e lo lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore almeno, poi su un piano infarinato lo stendiamo sottile tra 1 e 2mm di spessore e dopo averlo ben infarinato lo arrotoliamo su se stesso. Prendiamo un coltello ben affilato e lo tagliamo a fettine spesse circa 3/4mm che poi andremo ad aprire, togliendo la farina in eccesso. I nostri tagliolini sono pronti per essere cotti in acqua salata bollente e conditi con i nostri sughi preferiti. Consigliamo un buon ragù casalingo.

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Ingredienti:

Farina integrale 200g
Burro 80g
Zucchero 100g
Uova intere 1
Mele 1
Aromi a piacere

Procedimento:

Unire burro a temperatura ambiente e zucchero, aggiungere poi le uova e gli aromi eventuali, infine la farina. Mischiare bene il tutto e aggiungere le mele tagliate a cubetti piccolini e finiare di impastare. In alternativa è possibile grattugiare le mele per avere castagnole più uniformi.
Formare delle palline di 15/20g e metterle su teglia con carta da forno.
Cuocere a 200°C in forno statico per circa 15 minuti.

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Ingredienti:

• Farina per Pizza Elastica W380: 230 gr
• Acqua: 140gr
• Lievito:5gr
• Olio E.V.O.: 11gr
• Sale: 6gr

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, ad esclusione del sale, che verrà aggiunto dopo 5 minuti dall’inizio dell’impasto. Quando l’impasto sarà liscio, omogeneo ed elastico sarà pronto per essere messo a riposare in una ciotola oliata per 30 minuti, coperta da uno strofinaccio umido. Stendere un pochino di farina sul banco ed adagiarvi l’impasto. Cospargervi sopra un po’ di farina ed iniziare a stenderlo. Oliare leggermente la teglia, prendere l’impasto e stenderlo nella teglia. Fare lievitare in luogo caldo e umido (30°) per circa 3 ore. Infornare alla massima temperatura del forno per 5 minuti dopodiché sfornare e lasciare intiepidire per 10 minuti, poi farcire a piacere e infornare ancora fino a cottura completa.

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Per la pasta bigné:
Farina Isola Pagani Macinata a Pietra La1803 Tipo 1 Medio: 180g
Acqua: 240g
Burro: 120g
Uova intere: 200g
Sale: 1 pizzico

Per la crema:
Tuorli: 4
Zucchero semolato: 100g
Farina Exacta Pasticceria Frolla Tipo “00”: 45g
Latte intero: 500ml
Vaniglia e buccia di limone.

Procedimento per la crema
Per prima cosa preparare la crema, che avrà bisogno di raffreddare per essere utilizzata.
Mettere a scaldare in un pentolino il latte con la buccia di limone e la vaniglia.
Intanto in una ciotola mischiare uova, zucchero e farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando il latte inizia a bollire togliere limone e vaniglia e versarlo nella ciotola con l\’impasto di uova zucchero e farina, mischiando bene.
Quando il composto è ben amalgamato, rimetterlo nel pentolino con fuoco al minimo, continuando a mescolare ininterrottamente fino a che la crema sarà cotta e di consistenza densa. A questo punto versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare fino a completo raffreddamento.

Procedimento per le zeppole
Prendere un pentolino e unire burro, sale e acqua e portiare ad ebollizione. Fuori dal fuoco unire la farina e mescolare bene fino ad ottenere una polentina senza grumi. Riportiamo sul fuoco e finiamo di cuocere fino a che non si stacca dai bordi e si rassoda.
Mettere la polentina in una ciotola e stemperare mischiandola per 3 minuti poi aggiungere un uovo alla volta e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a completo assorbimento, e continuare con un altro uovo fino alla fine. Chi volesse utilizzare l\’impastatrice planetaria dovrà usare il gancio a forma di scudo/foglia per far assorbire le uova alla polentina, oppure in alternativa le fruste elettriche a velocità media.
Il composto ottenuto sarà di consistenza molto densa. Inserirlo in una tasca da pasticcere con il beccuccio rigato e formare le zeppole su un quadrato di carta da forno leggermente oliato che ci aiuterà a farle staccare ed a farle cadere nell\’olio da frittura precedentemente scaldato a 180°C. Una volta fritte da entrambi i lati adagiarle su dei fogli di carta assorbente per fargli perdere l\’olio in eccesso.
Una volta fredde decorarle con la crema pasticcera e con una ciliegina.
Auguri Papà!

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