Ideale per la produzione di pane Nero dal colore e profumo caratteristico. Si consigliano pezzature medio grandi.
Ingredienti:
Pan dei Monti: kg 10
Lievito: kg 0,30
Sale: kg 0,20
Acqua: lt. 7 / 7,5
Procedimento
Tempo impasto (spirale): 5 min + 5 min in seconda velocità
Temperatura della pasta: 25°C
Riposo: 20 min in ambiente
Pezzatura: 400 gr e formare a pagnotta
2° riposo: 10 min
Formatura: a filoncino
Lievitazione finale: 60 min in cella con umidità
Cottura: 230°C con vapore