ALLA FIERA IFEX Tappa a Belfast per Lodi Export. In questi ultimi giorni il consorzio, a supporto della Molino Pagani di Borghetto, sta partecipando con un proprio stand alla fiera Ifex, principale evento commerciale dell’Irlanda del Nord dedicato a cibo, bevande, commercio al dettaglio, ospitalità e attrezzature per la ristorazione. «È la prima volta che […]
Lodi Export a Belfast con la Molino Pagani Leggi tutto »
INGREDIENTI Da realizzare 5/6 ore prima PROCEDIMENTO Impastare farina, acqua e sale per 5-10 minuti fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata. Lasciare riposare a 4 gradi per una decina di minuti. INGREDIENTI SFOGLIATURA Burro o melange piatta gr. 1000 PROCEDIMENTO Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare,
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Fare impastare bene il composto che ha riposato con i restanti ingredienti.Prendere l’impasto stenderlo in una teglia, coprire con telo di plastica e mettere in abbattitore per circa 5′. Poi raffredare per una notte in frigorifero (0-4°C) Il giorno successivo laminare dando una piega da quattro e una piega da tre, quindi formare
Cornetto classico Leggi tutto »
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare burro morbido + zucchero velo +miele (frolla più dorata)Impastare a bassa velocità il burro non deve montare ma assorbire gli ingredientiIncorporare il tuorlo sciogliere il sale in acqua e aprire il bacello di vaniglia grattuggiare l’agrume (Solo il giallo) e mettere tutto nell’impastatrice. Setacciare la farina mettere nell’impastatrice e far assorbire alla
INGREDIENTI 1° IMPASTO Totale g 11.750 INGREDIENTI 2° IMPASTO Totale g 17.600 *Macerare per una notte insieme al burro di cacao sciolto al microonde e vaniglia PROCEDIMENTO Mettere nell’impastatrice lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere la farina e il lievito e dopo 10/15 minuti, il burro ammorbidito ed i tuorli. Lasciare lavorare la pasta fino
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare 6 minuti in prima velocità e 6 in seconda, far riposare 20 minuti.Spezzare kg 1/1,1 di pasta per teglie tonde diametro 50 cm.Far riposare in ambiente per 20 minuti coperte per non formare la pelle.Stendere con le mani. Coprire con il pomodoro se utilizzate in giornata o solo olio se poi precotte.Far
Pizza al trancio Leggi tutto »
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare la farina con il lievito e 500 gr acqua per 5 minuti aggiungere il sale in seconda velocità la restante acqua e dopo qualche minuto l’olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Temperatura finale 25 gradiRiposo 20 minuti in ambiente 20 gradiFormare le pallineRiposo in cassetta 1 ora a
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare 6 minuti in prima velocità + 4 in seconda velocità.Riposo 30 minuti. Tranciare e formare dal peso voluto e dare la forma tipica.Lievitazione 50 minuti.Immergere il brezel in soda caustica diluita per 1 secondo.Dose: 1 lt di acqua + 30 gr di soda e far bollire.UTILIZZARE guanti appositi e colino per prendere
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare 4 minuti in prima velocità+ 6 in seconda velocità.Riposo 20 minuti.Tranciare e formare a filoncino.Introdurre le pastelle in acqua bollente per 30’’ / 1 minuto.Passarle nella farina di riso e immediatamente fare 3 tagli in obliquo.Lievitazione 40/50 minuti.Cottura senza vapore a 230 gradi.
Schnickel per sandwich Leggi tutto »
INGREDIENTI PROCEDIMENTO IImpastare 7 minuti in prima velocita+ 3 in seconda.Riposo 10/15 minuti.Formare un pastone.Tranciare e arrotolare con apposita macchina.Riposo pastelle 20 minuti circa.Stampare con apposito stampo.Lievitazione 40/50 minuti.Cottura con vapore a temperatura alta per 16 minuti circa.
