Komsoja Grits è una miscela di farine selezionate Tipo 0 con lievito madre, perfetta per ottenere un prodotto profumato e gustoso.
Ingredienti:
Komsoja: kg 10
Lievito: kg 0,30
Sale: kg 0,20
Acqua: lt. 5,5
Procedimento
Tempo impasto (spirale): 5 min + 7 min in seconda velocità
Temperatura della pasta: 25°C
Riposo: 20 min
Pezzatura: 250 gr
Formatura: a piacere
Lievitazione finale: 50-60 min in cella con umidità
Cottura: 230°C con vapore