INGREDIENTI
- Farina Exacta Pizza gr. 1000
- con 15 gr di Criscito
- Acqua gr. 600
- Sale fino gr. 30
- Lievito fresco gr. 1-3
Inserire la farina con il Criscito nell’impastatrice, aggiungere il lievito fresco sbriciolato e far girare la stessa per mescolare bene farina e lievito, mettere l’acqua in maniera continua per evitare i grumi, aggiungere il sale e mettere poca acqua rimanente per amalgamare il tutto.
A questo punto sono passati circa 10 minut, se avete un’impastatrice ad una sola velocità continuate a far impastare per altri 5 minuti. Nel caso aveste un’impastatrice a doppia velocit, dopo 10 minuti di prima velocità, inserite la seconda velocità, che è più veloce, e finite l’impasto a regola d’arte.
Trasferite l’impasto all’interno di una Madia adatta alla quantità prodotta, ricordando che l’impasto raddoppierà il suo volume, e tenete a temperatura ambiente per circa 12 ore, coprendo l’impasto con un coperchio o telo trasparente per evitare che l’aria secchi la superficie della pasta.
Trascorse le ore della prima lievitazione (circa 12 ore) si procede allo staglio delle palline che vanno riposte nelle apposite cassette per lasciarle lievitare, a temperatura ambiente, per tutta la giornata lavorativa e usandole al bisogno.