Integrale ricco

/ Ricette / Di

INGREDIENTI 1° IMPASTO

  • Farina integrale Forte Grossa gr 1000
  • Farina OP gr 1000
  • Farina di castagne gr 30
  • Acqua gr 1400 (il max che si può aggiungere)
  • Miele Acacia gr 50
  • Sale gr 50
  • Lievito gr 60

PROCEDIMENTO

Impastare 4 minuti in prima velocità + 10 minuti in seconda.
Riposo 50 minuti.
Formare a piacere.
Lievitazione 40/45 minuti.
Cottura in base al peso:

  • 500/1000 gr senza vapore, tiraggio aperto per i primi 5 minuti, 230 gradi
  • 100/150 gr con vapore 230 gradi