INGREDIENTI
Da realizzare 5/6 ore prima
- Farina forte gr. 1000
- Acqua gr. 500-550
- Sale fino gr. 15
PROCEDIMENTO
Impastare farina, acqua e sale per 5-10 minuti fino ad ottenere una pastella liscia e vellutata.
Lasciare riposare a 4 gradi per una decina di minuti.
INGREDIENTI SFOGLIATURA
Burro o melange piatta gr. 1000
PROCEDIMENTO
Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.
Ripetere una piega a 3 ed una a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.
Tirare la sfoglia allo spessore finale di circa 2-4 mm.
Tagliare nelle forme desiderate e lasciare riposare sulle teglie previamente inumidite prima di infornare.