INGREDIENTI
- Farina 0X gr. 1000*
- Lievito di birra gr. 40
- Acqua gr. 110*
- Tuorlo gr. 100*
- Zucchero gr. 120
- Miele gr. 50
- Latte intero gr. 300*
- Pasta arancio gr. 90
- Sale gr. 20
- Burro blocchi gr. 160
- Tempo gr. 15
- Burro platte per incasso gr. 500
* Gli ingredienti con asterisco devono riposare in una ciotola per circa una ora.
PROCEDIMENTO
Fare impastare bene il composto che ha riposato con i restanti ingredienti.
Prendere l’impasto stenderlo in una teglia, coprire con telo di plastica e mettere in abbattitore per circa 5′.
Poi raffredare per una notte in frigorifero (0-4°C)
Il giorno successivo laminare dando una piega da quattro e una piega da tre, quindi formare il cornetto.