INGREDIENTI 1° IMPASTO
- Farina 0Mi gr 1000
- Acqua gr 500
- Lievito Natura Pagani gr 10
PROCEDIMENTO
Impastare in prima velocita per circa 4 minuti; mettere in un mastello per 16/18 ore in ambiente.
INGREDIENTI 2° IMPASTO
- 1° impasto gr 7550
- Farina OMi gr 1000
- Acqua gr 900
- Sale gr 22
- Olio d’oliva gr 70
- Lievito Natura Pagani gr 30
PROCEDIMENTO
Impastare con spirale per 4 minuti in prima velocità e 10 in seconda.
Riposo pasta 60 minuti.
Formare a piacere.
Lievitazione 60 minuti in ambiente.
Tagliare o capovolgere il francesino.
Temperatura alta con vapore.