INGREDIENTI 1° IMPASTO
- Farina OL gr 1000
- Acqua gr 500
- Lievito gr 10
PROCEDIMENTO
Impastare 4 minuti in prima velocità. Mettere nel mastello e far lievitare per 14/16 ore.
INGREDIENTI 2° IMPASTO
- Farina di farro gr 500
- Acqua gr 400
- Sale gr 30
- E-power gr 15
- Lievito gr 15
PROCEDIMENTO
Impastare con spirale 6 minuti in prima velocità, 4 in seconda velocità.
Riposo 30 minuti.
Formare a pagnotta.
Secondo riposo 10/15 minuti.
Formare a piacimento.
Lievitazione 40/50 minuti.
Infornare con vapore a temperatura di 230 gradi.