INGREDIENTI 1° IMPASTO
- Farina 0E gr 1000
- Acqua gr 500
- Lievito gr 10
PROCEDIMENTO
Impastare in prima velocità per 4 minuti; mettere nel mastello e far lievitare per 16/18 ore a 16 gradi
INGREDIENTI 2° IMPASTO
- 1° Impasto gr 1510
- Farina OE gr 1000
- Acqua gr 600
- Sale gr 40
- Malto gr 20
- Olio d’oliva Evo gr 80
- Lievito Natura Pagani gr 60
PROCEDIMENTO
Impastare per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda.
Riposo pasta 30 minuti.
Tranciare e formare a bocconcino del peso voluto.
Far riposare 15/20 minuti coperti.
Stampare con apposito stampo o macchina.
Lievitazione 60 minuti coperti.
Cottura come le rosette o temperatura alta con vapore.