INGREDIENTI
- Farina Pizza media gr. 1000
- Acqua gr. 600
- Sale gr. 30
- Olio d’Oliva gr 50
- Lievito Madre Natura Pagani gr 30 (doppio se fresco)
PROCEDIMENTO
Impastare 6 minuti in prima velocità e 6 in seconda, far riposare 20 minuti.
Spezzare kg 1/1,1 di pasta per teglie tonde diametro 50 cm.
Far riposare in ambiente per 20 minuti coperte per non formare la pelle.
Stendere con le mani.
Coprire con il pomodoro se utilizzate in giornata o solo olio se poi precotte.
Far riposare 20 minuti, far lievitare 120 minuti in ambiente.
Cuocere a 230/240 °C con vapore. A metà cottura aggiungere la mozzarella.
Il prodotto deve risultare croccante sotto e morbido all’interno.