Pizza al piatto

INGREDIENTI

  • Farina Pizza gr. 1000
  • Acqua gr. 550/600
  • Sale gr. 30
  • Lievito secco gr. 1,2/2 (doppio se fresco)

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con il lievito e 500 gr acqua per 5 minuti aggiungere il sale in seconda velocità la restante acqua e dopo qualche minuto l’olio.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Temperatura finale 25 gradi
Riposo 20 minuti in ambiente 20 gradi
Formare le palline
Riposo in cassetta 1 ora a 20 gradi
Frigor per 24 ore
Prima di utilizzarle le palline devono restare a temperatura ambiente per 3 ore
I tempi possono variare in base alla temperatura ambiente.