Brezel

INGREDIENTI

• Farina 0S gr 1000
• Acqua gr 500
• Sale gr 20
• Malto gr 30
• E-power gr 10
• Burro gr 25
• Lievito gr 30

PROCEDIMENTO

Impastare 6 minuti in prima velocità + 4 in seconda velocità.
Riposo 30 minuti.
Tranciare e formare dal peso voluto e dare la forma tipica.
Lievitazione 50 minuti.
Immergere il brezel in soda caustica diluita per 1 secondo.
Dose: 1 lt di acqua + 30 gr di soda e far bollire.
UTILIZZARE guanti appositi e colino per prendere le forme.
Cospargere con scaglie di sale.
Infornare con vapore alla temperatura di 220/230