Schnickel per sandwich

INGREDIENTI

  • Farina 0S gr 1000
  • Acqua gr 560
  • Sale gr 20
  • Zucchero gr 28
  • Strutto gr 15
  • Lievito gr 30

PROCEDIMENTO

Impastare 4 minuti in prima velocità+ 6 in seconda velocità.
Riposo 20 minuti.
Tranciare e formare a filoncino.
Introdurre le pastelle in acqua bollente per 30’’ / 1 minuto.
Passarle nella farina di riso e immediatamente fare 3 tagli in obliquo.
Lievitazione 40/50 minuti.
Cottura senza vapore a 230 gradi.