INGREDIENTI 1° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare 4 minuti in prima velocità. Mettere nel mastello e far lievitare per 14/16 ore. INGREDIENTI 2° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare con spirale 6 minuti in prima velocità, 4 in seconda velocità.Riposo 30 minuti.Formare a pagnotta.Secondo riposo 10/15 minuti.Formare a piacimento.Lievitazione 40/50 minuti.Infornare con vapore a temperatura di 230 gradi.
INGREDIENTI 1° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare in prima velocita per circa 4 minuti; mettere in un mastello per 16/18 ore in ambiente. INGREDIENTI 2° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare con spirale per 4 minuti in prima velocità e 10 in seconda.Riposo pasta 60 minuti.Formare a piacere.Lievitazione 60 minuti in ambiente.Tagliare o capovolgere il francesino.Temperatura alta con vapore.
INGREDIENTI 1° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare 4 minuti in prima velocità. Mettere in mastello e far lievitare 8/10 ore. INGREDIENTI 2° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare 8 minuti in prima velocità + 2 minuti in seconda.Riposo pasta 50 minuti.Formare a piacere.Lievitazione 50 minuti.Infornare con vapore a 230 gradi.
Integrale con biga Leggi tutto »
INGREDIENTI 1° IMPASTO PROCEDIMENTO Impastare 4 minuti in prima velocità + 10 minuti in seconda.Riposo 50 minuti.Formare a piacere.Lievitazione 40/45 minuti.Cottura in base al peso:
Ricetta per Pizza in Pala alla Romana. Ingredienti: Acqua 750g (tenere 250 gr da parte) Lievito Madre 20 gr Sale 25g Olio Evo 50g Procedimento: Impastare bene tutti gli ingredienti con 500 gr di acqua. Aggiungere 50 gr di acqua per volta facendola assorbire completamente. L’impasto deve presentarsi ben elastico e non appiccicoso. Farlo riposare 1 ora in
INGREDIENTI Inserire la farina con il Criscito nell’impastatrice, aggiungere il lievito fresco sbriciolato e far girare la stessa per mescolare bene farina e lievito, mettere l’acqua in maniera continua per evitare i grumi, aggiungere il sale e mettere poca acqua rimanente per amalgamare il tutto. A questo punto sono passati circa 10 minut, se avete
Pizza Napoletana Leggi tutto »
INGREDIENTI PROCEDIMENTO Impastare 6 minuti in prima velocità e 6 in seconda.Riposo pasta 20minuti.Spezzare del peso voluto 900/1000 gr per teglie 60/40.Far riposare 20 minuti in teglia unti di olio.Stendere con le mani.Far riposare 20 minuti.Sistemare la pasta e aggiungere la salamoia ( 100gr acqua+100 gr olio d’oliva +15 gr sale miscelare molto bene) Dose
Focaccia con 0T Linea Pagani Leggi tutto »
Komsoja Grits è una miscela di farine selezionate Tipo 0 con lievito madre, perfetta per ottenere un prodotto profumato e gustoso. Ingredienti: Komsoja: kg 10Lievito: kg 0,30Sale: kg 0,20Acqua: lt. 5,5 Procedimento Tempo impasto (spirale): 5 min + 7 min in seconda velocitàTemperatura della pasta: 25°CRiposo: 20 minPezzatura: 250 grFormatura: a piacereLievitazione finale: 50-60 min
La tipo 1 Rustica è una miscela di farine selezionate Tipo 1 con lievito madre, perfetta per ottenere un prodotto leggero, croccante e saporito.
